Quy trình sản xuất hạt điều nhân trắng

Bước 1 - Phân cỡ hạt điều và hấp hạt

- Phân cỡ hạt điều: hạt điều thô được đưa vào bồn chứa của máy sàng, máy sàng có lồng sàng với cấu tạo hình trụ (có các lỗ sàng theo kích thước có cỡ A, B, C, D...). Tại đây hạt điều thô được sàng và loại bỏ tạp nhất như đất cát, rác, cành cây, lá lẫn trong điều. Sau đó điều sau khi phân giúp thuận tiện cho việc hấp và cắt tách.

- Hấp hạt: hạt điều thô sau khi phân cỡ sẽ được hấp chín bằng hơi nước của nồi hơi nhằm làm cho dầu bên trong hạt điều được cô đặc lại, làm cho lớp vỏ xốp và vỏ lụa tách rời nhau thuận tiện cho việc cắt tách. Máy hấp được thiết kế kết nối với máy phân cỡ hạt tạo thành 1 hệ thống xử lí khép kín. Quy trình hấp hạt gồm 2 bước chính như sau: hấp điều gia nhiệt ở nhiệt độ 100 - 105 độ C (20 đến 50 phút tùy nguyên liệu), sau đó đưa ra làm ngội (để nguội tự nhiên)

Bước 2 - Cắt tách vỏ cứng

Máy cắt tách vỏ tự động có cấu tạo rất phức tạp, có nhiều tính năng thay thế con người như nhận dạng hạt, sắp xếp hạt đúng chiều, cho vào lưỡi cắt. Máy có chức năng tách vỏ cứng bên ngoài để lấy hạt nhân bên trọng. Trong quá trình vận hành máy, yêu cầu người vận hành tham gia phải đảm bảo yêu cầu về sức khỏe và được đào tạo kĩ thuật vận hành, môi trường xung quanh phải thông thoáng, đạt yêu cầu vệ sinh. Quá trình thao tác vận hành phải chính xác để tránh việc điều bị tróc vỏ lụa hoặc bị gãy vỡ.

Bước 3 - Phân loại màu nhân

Nhân sau khi được cắt tách sẽ được sàn lọc phân loại màu để loại bỏ các nhân phế phẩm, dâm vỏ cứng. Ngoài ra còn giúp tránh sự loan dầu vỏ điều vào nhân hạt điều khi sấy khô hoặc rang muối (ảnh hưởng đến chất lượng và mùi vị nhân điều). Máy phân màu hoạt động theo cơ chế camera so sánh thuật toán số, giúp phân loại nhân điều theo màu sắc chuẩn quy định.

Bước 4 - Sấy nhân

Nhân điều được đưa vào trong các máy sấy vỉ với thời gian từ 12 đến 18 tiếng tùy nguyên liệu, máy sấy vỉ có cấu tạo như 1 phòng kín có cách cách nhiện panel. Bên trong máy sấy có đặt các xe sấy có vỉ chứa hạt điều. Máy sấy dùng hơi nước hồi hơi chuyển hóa thành khí nóng khô thông qua bộ tản nhiệt. Việc sấy nhân giúp tách vỏ lụa khỏi nhần điều, diệt vi sinh vật gây bệnh đảm bảo yêu cầu chất lượng.

Bước 5 - Bóc vỏ lụa

Trước khi bóc vỏ, hạt điều được hồi ẩm nhằm giảm vỡ hạt bể hạt. Nhân hạt điều được đưa vào máy chuyên dùng bóc tách vỏ lụa, mỗi đầu máy sẽ bóc tách một cỡ hạt tương ứng như đã sàn cỡ từ bước 1 ở trên. Công đoạn này yêu cầu nhân công tham gia sản xuất phải đủ sức khỏe, đáp ứng đủ yêu cầu kỹ thuật và đảm bảo hợp vệ sinh nhằm tránh tỉ lệ bể vỡ và sót lụa.

Bước 6 - Phân loại

- Phân loại: Có hai phương pháp phổ biến là tự động và thủ công.

Đối với phân loại tự động: tất cả nhân điều sau khi bóc vỏ lụa được tách màu thông qua máy theo mã sản phẩm được cơ cấu sẵn. Sau khi phân loại máy, hạt điều nhân được phân loại thủ công do có mã sản phẩm đồng màu mà máy không nhận diện được.

Đối với phân loại thủ công: việc phân loại hạt được thực hiện thủ công toàn bộ, vì vậy công nhân phân loại đòi hỏi phải được đào tạo bài bản và đảm bảo đáp ứng mọi quy trình vệ sinh thực phẩm.

- Phân loại kích cỡ: phân loại hạt theo kích cỡ được quy định theo tiêu chuẩn AFI hoặc tiêu chuẩn khác tùy theo nhu cầu

Bước 7 - Đóng gói

Xử lí hun trùng trước khi đóng gói nhằm tăng thời gian bảo quản, tiêu diệt và ngăn ngừa sự phát triển của côn trùng trong sản phẩm. Có thể hun trùng bằng thuốc hoặc không dùng thuốc.

Quy trình đóng gói bao gồm các bước theo thứ tự lần lượt là đấu trộn, sau đó qua máy sàng tách tạp chất, dò kim loại và được cân tự động, sau đó là quá trình hút chân không và đóng gói thành thành phẩm.

Sản phẩm sau khi đóng gói được bảo quản tại kho thành phẩm trước khi xuất hàng trong điều kiện môi trường không quá 30 độ C nhằm duy trì chất lượng và hạn chế sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh, đồng thời hạn chế sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại.

Việc đóng gói yêu cầu giữ vệ sinh khu vực vô trùng, hạn chế tối đa tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm. Sản phẩm được đựng trong túi PE hoặc thùng thiết bên trong có PE (tất cả phải hút chân không và nạp khí bảo quản: khí ni tơ, CO2)

Nguồn: https://pagacas.com/tu-dien-hat-dieu/san-pham-tu-hat-dieu.html

Xem thêm:

Hạt điều nhân trắng là gì?

Các Sản Phẩm Ăn Liền Từ Hạt Điều

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *